Il servizio di ristorazione è un processo multidimensionale spesso descritto come un modello di sistema che trasforma le risorse (lavoro e competenze umane, materiali, attrezzature, attività di supporto) in prodotti e servizi (pasti, soddisfazione del cliente, soddisfazione dei dipendenti e utili).
La ristorazione è un settore sempre più complesso ed in continuo cambiamento in quanto deve poter rispondere a nuovi bisogni che cambiano da paese a paese.
Le pietanze e i pasti devono essere nutrienti per chi è vulnerabile dal punto di vista nutrizionale (per prevenire o trattare la malnutrizione), personalizzati per singoli o gruppi, gustosi, appetibili e familiari, oltre che sicuri, sostenibili e ragionevolmente economici.

(Traduzione Documento EFAD)